Acht Brote am Tag, kein neuntes
Wir führen unseren Sauerteig seit 2017 und geben ihm die Zeit, die er braucht. Kein Backmittel, keine Hefe im Roggen, Mehl aus der Breisgaumühle. Nebenan rösten wir den Kaffee, der dazu passt.
4,8 von 5471 Bewertungen Bäckermeister Elias Ruf Mo Ruhetag
Fenstertisch, 08:20 Uhr
Roggen-Sauerteig1200 g · 20 Stunden geführt
6,40 €Baguette Tradition280 g · nur Mehl, Wasser, Salz
2,80 €Dinkel-Vollkorn750 g · frisch vermahlen
4,80 €Weizenlaib „Hell“900 g · milder Sauerteig
5,20 €Kartoffel-Krustenbrot1000 g · Kartoffeln aus Bollschweil
5,90 €Walnuss-Roggen600 g · 18 % Walnusskerne
5,60 €Baguette, zweiter Schub280 g · für den Feierabend
2,80 €Fladen mit Bergkäse400 g · Donnerstag bis Samstag
3,90 €Ausverkauft ist ausverkauft — wir backen nichts nach. Wenn du sicher gehen willst: Vorbestellung bis 17:00 Uhr für den nächsten Tag, Abholung ab der angegebenen Uhrzeit.
Brot vorbestellenRösterei
Nadja Sperling röstet dienstags und freitags auf einem 3-Kilo-Trommelröster hinter der Theke. Zwei Kaffees haben wir immer da, einen dritten nur so lange der Sack reicht. Wer regelmäßig trinkt, bekommt ihn alle zwei Wochen frisch — abholen oder mit dem Lastenrad im Stühlinger.
Werk 01 · EspressoBrasilien & Honduras, Schokolade und Haselnuss
12,90 €Nr. 4 · FilterÄthiopien Guji, Aprikose, sehr klar
14,50 €Sackende · wechselndDiese Woche: Kolumbien Huila, natural
13,40 €Kaffee-Abo250 g alle zwei Wochen, jederzeit kündbar
ab 11,60 €Tasse im LadenEspresso, Cappuccino oder Filter
ab 2,20 €Werkstatt
Der Roggen wird morgens angesetzt und kommt erst am nächsten Tag in den Ofen. Das macht das Brot bekömmlich und hält es eine Woche frisch — ganz ohne Zusatz.
Roggen und Dinkel kommen von der Breisgaumühle in Hartheim, den Weizen mahlen wir selbst. Wir wissen, auf welchem Feld das Korn stand — und was es gekostet hat.
Wir kalkulieren knapp statt schön. Was um 17:30 Uhr noch daliegt, geht zum halben Preis raus, der Rest am nächsten Morgen an die Tafel Freiburg.
Öffnungszeiten
Guntramstraße 46, 79106 Freiburg. Zwei Minuten vom Stühlinger Kirchplatz, Straßenbahn 1 bis Eschholzstraße. Vor der Tür stehen vier Bügel für Räder, Parkplätze gibt es keine — das ist Absicht.
„Ein Brot, das am dritten Tag schlecht schmeckt, war am ersten Tag auch nicht gut. Wir backen für den Donnerstag, nicht für das Foto.“
Vorbestellen
Eine kurze Nachricht bis 17:00 Uhr reicht. Am nächsten Morgen liegt dein Brot mit Namen im Regal, ab der Uhrzeit, die oben steht.